500克肌腱。醬料包括八角2塊，陳皮3克，香葉3克，蔥2根，姜1塊。調味水10 kg，醬油100 g，精鹽80 g，糖100 g，味精50 g，米酒100 g。
工作方法
1.牛筋去筋膜，洗凈，切成小塊，放入開水中略燙，撈出備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋內點火，將醬包放入清水中煮沸，再加入糖、醬油、精鹽、味精、米酒，做成簡單的醬湯備用。
4.將牛筋放入醬湯中，小火醬約1小時，然後關火再燉35分鐘。
5.取出牛筋，放涼。湯涼了以後，泡在汁裏，然後放冰箱裏現切。
烹飪百科全書
1.牛肉適合燉的部位很多，筋、胸、腰、外脊。這些部位有筋，有皮，有肥有瘦。如果做得好，熟肉會非常軟嫩。
2.逆著紋路切牛肉可以讓牛肉吃起來很嫩，因為牛肉的纖維可以逆著紋路切斷。如果妳沿著它切，牛肉會感覺更老。