冷拼
拼擺冷盤時應註意6點：1.各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；2.各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；3.要註意多樣化，壹桌酒席中的冷盤不能千篇壹律，要多種多樣；4.要註意口味上的搭配，壹只冷盤要盡量多種口味；5.要註意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；6.要註意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
拼擺
1. 要註意顏色的配合和映襯。2.“硬面”和“軟面”要很好地結合。3. 拼擺的花樣和形式要富於變化。4.要很好地選擇盛器。5.要防止帶湯汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼擺冷盤時還要特別註意衛生。
涼菜的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式。碼擺式等。