白糖的功效中醫認為，白糖性寒，能清肺潤燥，疏肝健脾生津，利咽解酒。
兩者的主要區別在於形態不同。冰糖的晶體較大，白糖的晶體較小。功效不同，如前段所述。
之所以會有這種差異，是因為冰糖是用白糖做的，制作工藝不同，效果也不同。白糖和水溶解後，加熱至120度左右，然後冷卻至108度左右，放入結晶罐或盆中，結晶7天。成品為多晶冰糖和糖蜜水。因為冰糖是高溫加熱再冷卻結晶出來的，所以有這樣的效果。
冰糖是由白糖經過溶解、過濾、熬制、結晶而成。其純度較高，而白糖則是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純。再者，長期服用冰糖水可以有效降火降壓，為人體提供所需的葡萄糖成分。