土豆的營養特點是什麽？

常見的土豆有紅薯(也稱地瓜、地瓜、地瓜、地瓜等。)、薯類(又名薯類、薯類)和木薯(又名樹薯、木紅薯)。土豆富含澱粉。除了木薯，土豆和紅薯也富含維生素和礦物質。馬鈴薯含澱粉17%，還含有豐富的維生素C和礦物質，既可作為主食，也可作為蔬菜。紅薯的蛋白質含量壹般為1.5%，碳水化合物含量高達25%。紅薯中胡蘿蔔素、維生素C、煙酸的含量高於谷類。紅薯還含有豐富的粘蛋白，有些紅薯(如紫紅薯)中含有花青素，可以保護人體心血管壁的彈性，提高人體免疫力。紅薯葉成了餐桌上的蔬菜，其蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵的含量都高於壹些葉菜。木薯含澱粉較多，但蛋白質等營養成分較低，是澱粉生產的絕佳原料。馬鈴薯幹中澱粉含量可達80%左右，而蛋白質含量只有5%左右，脂肪含量只有0.5%。