2.將茄子切成大塊滾刀塊。
3.將茄子放入大碗中，撒上壹些鹽。腌制半小時後，擠出茄子裏的水分。
4.箭魚用吸水紙吸走多余的水分，撒上胡椒粉。
5.劍魚片上均勻的塗上壹層澱粉。
6.鍋熱後，倒入適量油，放入刀魚塊，中小火煎至兩面金黃即可。
7.劍魚煎至兩面金黃，魚塊酥脆。
8.大蒜搗碎，小蔥切段，準備辣椒顆粒。
9.炒鍋燒熱後，倒入適量的油，放入蔥、蒜、辣椒炒熟。
10.香鍋煎好後，將茄子塊翻炒至茄子邊緣微黃。
11.然後加入生抽、白糖和鮮醬油，翻炒上色。不用放鹽，因為茄子腌制的時候是有鹽的。
12.沿鍋邊倒半杯水，茄子不要翻。
13.將炸好的魚塊放入鍋中。
14.蓋上鍋蓋，用中低火燉5分鐘，直到湯汁變濃。如果還有很多湯，就轉大火收起來。
15.上菜後撒上蔥花。