玉米也是澱粉類食物，碳水化合物含量74%，含糖指數55，但還是比我們吃的大米低。像大米、小麥、玉米、燕麥、高粱這些谷物就是經常吃的所謂主食，碳水化合物含量比較高。但是玉米的含糖量比較低。
玉米的營養價值:
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
玉米糖漿可以預防牙齦出血，對治療心血管疾病有輔助作用。將玉米變性澱粉塗於人體燒傷處，可使患處不留疤痕。玉米澱粉也是生產青黴素的良好培養基。
玉米還有美容瘦身的作用。與大豆和小麥相比，玉米的脂肪和蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因此玉米制品越來越受到想要健身減肥的人們的青睞。