1. 食材清單方面：
沙參燉雞的食材清單中主要包括雞肉、沙參、紅棗、枸杞等。其中，沙參如果使用的是中藥材沙參，可能在烹飪過程中沒有處理好，導致最終口感發酸。
2. 制作步驟方面：
沙參燉雞的制作步驟主要包括雞肉切塊，焯水，與沙參、紅棗、枸杞等食材壹起燉煮。在這個過程中，如果沙參在使用前沒有處理好，如沒有浸泡或清洗幹凈，可能導致燉出的湯汁帶有酸味。此外，如果在烹飪過程中火候掌握不當，如煮得過久或火候過大，也可能導致雞肉中的蛋白質分解過度，產生酸性物質，從而使得湯汁帶有酸味。
綜上所述，要想避免沙參燉雞口感發酸，需要在烹飪過程中註意沙參的處理和火候的掌握。如有必要，可以在烹飪過程中加入壹些調味料以改善口感。