腌制長豆角以前需要先購買新鮮的長豆角，而且選擇的長豆角必須要嫩，購買以後回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準備壹個腌鹹菜的壇子，和食用鹽以及花椒大料和生姜等調味料。
2、長豆角腌制料汁的做法
腌制長豆角時，腌制的料汁做法很重，在大家可以把鍋中放入清水，然後把準備好的鹽和花椒與大料壹起放入到鍋中，加熱燒開，把姜片也放入煮制幾分鐘，然後關火讓它降溫，如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，這樣發酵以後，料汁就有壹種酸香的氣味。
3、長豆角鹹菜的腌制
把洗好去掉水分的鮮豆角放入到腌鹹菜的壇子中，然後加把制好料汁倒入進去，壹定要讓料汁沒過長豆角，然後把壇子蓋蓋好，放在陰涼通風的地方進行腌制，壹個月以後裏面的豆角就能腌好的，想吃時取出切成小段加入香油調勻即可。