草魚豆腐做法？

配料由草魚(草魚中間部分)、嫩豆腐52%、青蒜1.2%、白糖6.3%、豬油(備用)6.2%、醬色1.2%、肉湯6.2%、雪利紅(或新腌制的泡菜)、料酒三錢1%、醬油6.3%組成。

烹飪方法1。草魚去鱗去內臟後洗凈，切成三段，雪紅洗凈切成小顆粒，壹起放入碗中，豆腐切成半方四分厚的塊，放入另壹碗中，青蒜洗凈切成寸段。

2.大火燒熱炒鍋，放入三錢豬油，油濃冒煙時，將魚塊和雪利紅放入炒鍋，再放入料酒、醬油、醬色、糖和高湯煮熟。

3.湯煮開後，放入豆腐，再把湯煮開，小火燉五六分鐘。當豆腐浮動，加入青蒜和熟豬油三錢和服務。

烹飪說明:大量烹飪此菜時，先將魚煮熟，再用甲魚湯燉豆腐。等豆腐完全熟了，浮起來，把魚放下來壹起煮。魚可以趁熱吃，味道鮮美。是上海冬季的地方小吃之壹。