五花肉切塊，煮五分鐘左右。
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用溫水清洗
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炒鍋裏放冰糖，燒開，炒至糖色，再放入肉、姜片翻炒，為了出油，放入醬油翻炒。
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把蔥姜、山楂、枸杞子、裝滿八角花椒和香葉的盒子放進壇子裏，然後把炸好的五花肉放進去，加水，直到不變成肉為止。
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煮15分鐘後撇油(減油膩)。
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要點:蓋上蓋子，小火煮壹個多小時。
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烹飪前加入鹽和雞精。
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出鍋，吃
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技巧
壇肉，顧名思義，是用小火煨壇子而成，以壇子命名。朋友在某個時間地點吃過某種壇肉後，先入為主地認為自己吃過正宗的肉，其實不然。根據地域不同，口味不同，會有很多版本，有壇子肉，魯菜川菜，貴陽壇子肉。好吃是關鍵。