首先所有純正蜂蜜都有結晶的可能性，但蜂蜜不結晶不代表是假蜜，因為蜂蜜結晶受到多種因素的影響，包括蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。通常葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶;貯存在13-14度條件下容易產生結晶;成熟蜜較不成熟蜜更容易結晶。相反也同樣成立，所以有些純蜂蜜不易結晶。
同時蜂蜜結晶不是判斷蜂蜜真假的準確方法。蜂蜜結晶只是正常的壹種物理現象，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，所以條件適宜的時候，蜂蜜中極小的葡萄糖結晶核逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連接起來，蜂蜜就會出現結晶。這種變化就像水變成冰壹樣，不會影響蜂蜜的營養成分，也不能判斷蜂蜜真假。
? 所以說用蜂蜜結晶與否來判斷蜂蜜真假確實太過於片面了，不過可以在購買的時候看壹下蜂蜜的檢測數據，這樣可以清楚的了解蜂蜜品質，讓妳準確的避開那些劣質蜂蜜。