調料:九韶、醬油、精鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、肉豆蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕澱粉。
2.將肘子放入鍋中，煮四五次，撈出，擦幹皮膚上的水分，趁熱用糖塗抹。(可以在肉上抹醬油；也可以用白糖炒糖色；我用的是蜂蜜，塗在皮膚上，效果很好。)
3.稍涼後，放入1989年有承熱量的油鍋中，炸至紫紅色，取出凈控油。
4.上了油的蹄子在鍋裏蒸。這蹄子太大了，家裏又沒有大蒸籠。我用26厘米的大鍋煮它。將蔥、姜、料酒、醬油、鹽、調料(花椒、大料、肉豆蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖)放入袋中，大火燒開，文火煨。
5.燉到脆爛的時候(我燉了3個小時左右)，取出來裝盤。取炒鍋，將原湯燒開，用加濕澱粉勾芡，澆在蹄子上即可食用。