將準備好的輔料用大火翻炒，待有洋蔥味後倒入剁碎的肉，待肉稍變色後關火移入燉鍋。如果喜歡吃微甜的肉，可以加壹點冰糖或者蜂蜜調味。
將所有材料倒入燉鍋後，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入壹定量的水，註意是開水，不是冷水。而且不要用猛火煮，壹定要用文火慢慢煮。
燉肉過程中不要加水(尤其是冷水)，否則蛋白質會被冷得突然凝結，這樣燉的時候肉或骨頭裏的成分就不容易滲出來了。少用水燉肉的時候，放壹點植物或者幾個蘿蔔，肉會燉的很快。
壹旦肉稍微變硬，撇去泡沫，妳就可以換成小火了。最好保持水微沸。此時面湯上的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。