2.洗龍蝦。
3.將色拉油倒入鍋中。
4.將色拉油燒至九成熱，將洗凈的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出備用。
5.加入120g色拉油，20g辣椒，將辣椒炒至金黃色。然後加入20g姜片，15g蔥片，20g辣椒段，20g辣椒絲，50g郫縣豆瓣醬，30g甜面醬，20g辣妞辣椒醬，20g料酒。
6.底料炒好後，加入麻辣小龍蝦香料50克，雞精20克，味精20克，鹽5克，糖5克。
7.將炸好的底料倒入事先炸好的龍蝦鍋裏。
8.加入40克清水，與底料和龍蝦混合，使龍蝦口感更佳。
9.提前放盆裏就行了，客人點的時候直接加熱就行了。也可以把壹些辣椒段、香菜、大蒜、龍蝦壹起燉。
10、麻辣小龍蝦秘制香料配比:草果、砂仁、八角(85g)、孜然、草果、茴香、香葉、肉豆蔻、(70g)、當歸、幹辣椒、樹枝、蓽茇、桃草、香茅、(50g)。