駝掌即駱駝的掌。駱駝主要產於內蒙古荒漠草原地帶，體形高大，肌肉發達，尤其駝峰和駝掌可作名菜。駝峰肉質細膩，豐潤肥美，被列為飲食珍品之壹，駝掌的味道也很鮮美，食之可強筋壯骨。“扒駝掌”配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋、冬季補品之壹”《紅樓夢》第53回“烏進孝進租”時的進物單上，有“熊掌二十對”的記載，“扒駝掌”本為“扒熊掌”，但因“熊”為野生保護動物，故以駝掌代能掌研制出這道“扒駝掌”菜 從營養味道角度分析，駝掌雖然不如熊掌好，但經過烹制之後也獨具特色，深受美食家歡迎和贊賞。
扒駝掌取材於駱駝蹄的掌心，壹只駝蹄重約二公斤，其掌心不足50克，可謂取之精華。 扒駝掌的特點是色澤白潤以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩味美，營養價值高。糖醋駝峰以駝峰為主料，雞蛋、澱粉、面粉為輔料，加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。