剁椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上賣的菜大多都是用爛辣椒剁的，極不衛生。而且超市裏賣的不是太鹹就是太貴，我都得自己做。
剁椒其實不難，麻煩的是剁的過程。
準備辣椒(壹斤半)。如果怕辣，可以買不那麽辣的肉椒。
切掉辣椒梗。
然後把辣椒切成小塊。
把壹片姜和四五片蒜連同辣椒壹起剁碎。
我用了750克辣椒(壹斤半)，所以加了60克精鹽。
靜置5到10分鐘，直到辣椒鹵好(這個非常有必要！不然會幹的)，加入300克食用調和油或者任何可以不用燒的油，倒入瓶中，再加入50克油密封，密封3天就可以食用了。
對了，如果有人喜歡吃辣椒和蘿蔔，可以把在市場上買的蘿蔔幹用冷水浸泡(15分鐘左右)，用精鹽搓至蘿蔔變色，用剁椒拌勻，用香油密封3天。又脆又辣又香。
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