薺菜煮雞蛋中的蛋黃含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，對神經系統和身體發育有很大作用。而且卵磷脂被人體消化後，可以釋放出膽堿，可以提高各個年齡段的記憶力，老少皆宜。
2.清熱利水
人們吃薺菜煮雞蛋，壹般是吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼味甘，入脾、肝經，有清熱利濕之功，適用於上火、煩躁、口腔潰瘍、便秘、水腫者。
3、平肝止血
喝薺菜煮雞蛋的水也有平肝止血的作用，因為薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間；還含有芳香牧溪，能降低毛細血管通透性，起到治療毛細血管出血的作用。
4.降低血壓
煮雞蛋中的薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，對降血壓有壹定作用，但食物的作用有限，不能代替藥物治療。