關於貴腐甜酒的壹點常識

甜白是含糖量在50克以上的白酒。而昂貴的爛利口酒是世界上最好的甜白。因為葡萄皮上有貴族黴點而出名，被稱為貴族酒。貴族酒來自波爾多。貴腐甜酒的生產必須用貴腐黴的白葡萄。這種叫做腐黴的昂貴物質可以使葡萄失去水分，從而增加糖的濃度。如果妳的腐爛的利口酒放置太久，它的顏色會從金黃色變成琥珀色或橙色。

18世紀末，由於天氣原因，大部分葡萄都幹枯在樹上，工人們舍不得扔掉葡萄，但又沒時間壹顆壹顆的摘，就把壹整串的葡萄都摘下來，然後壓榨發酵釀酒。原本以為是壹次失敗的醞釀，結果卻往往出乎意料。發酵過程中形成的酒精濃度超過16%，發酵停止，白酒中殘留部分糖分，從而形成貴而爛的甜酒。而且某些葡萄品種只有在關註溫度和濕度的情況下，才能釀造出價格昂貴且腐爛的甜酒。

香港名酒交易所，壹位名酒代理商曾說，昂貴的甜酒不僅是來之不易的酒，更是釀造過程中的意外驚喜。