1，色差。
極鮮醬油和老抽最大的區別就是顏色的不同。極鮮醬油味道更重，顏色更清，看起來更清，更誘人。比較適合拌壹些涼菜，炒壹些清淡的菜，而普通醬油顏色比較深，看起來沒有味大美那麽開胃。
2.口味的不同。
極鮮醬油和普通醬油還有壹個很大的區別，就是口感上的區別。極鮮色澤清澈，鮮味很重，更適合做菜或涼拌。老抽顏色較重，炒出來的菜偏鹹偏黑，比較適合拌涼菜或者炒壹些清淡的菜，而普通醬油比較適合炒菜和燉。
3.價格的差異。
極鮮醬油和老抽的區別更大。極鮮醬油的價格壹般是普通醬油的兩倍甚至更高，但用極鮮醬油炒出來的菜相對來說更美味。這是因為加入了扇貝、蝦皮這些極鮮的食材，極鮮醬油的制作工藝更嚴格，極鮮醬油也更好。