蠍子是羊的完整脊骨，羊的脊骨是分節的。如果從正面看向羊的脖子，會形成壹個“丫”字形，很像蠍子，所以也叫蠍子，其實是羊的脊骨骨。
蠍子是羊肉剝皮後剩下的脊骨，所以壹般來說肉不多，但是富含脊髓。如果用來煲湯，味道非常鮮美。
需要註意的事項
買蠍子時，要求外觀完整，瘦肉紅潤，脂肪呈白色或奶油色，表面濕潤有彈性。如果羊、蠍子肉顏色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手按壓後凹陷恢復緩慢，不能完全恢復原狀，說明羊、蠍子肉不新鮮，不宜購買。
羊蠍子肉不適合長期保存，最好在1-2天內食用。如果需要長期保存，可以將羊、蠍子肉的筋膜去掉，用保鮮膜包好，再包壹層報紙、壹層毛巾，放入冷凍室冷凍。壹般可存放1個月不變質。