1.將鴨洗凈，瀝幹水分，用腌料浸泡2小時，取下來放在有萵筍葉的盤中，用蘿蔔花裝飾；將白米醋、糖、蒜片和青紅椒混合均勻，制成調味汁，與腌制好的家鴨壹起食用。
2.食用前，將鵝肉切成重約20克的塊，蘸上調味汁。特色鹵汁:原料。
A.冷水50Kg，豬骨10Kg，老母雞5Kg，脊骨5 kg，金華火腿1.5Kg。
B.肉豆蔻25克、豆蔻25克、甘草25克、肉桂粉125克、八角150克、高良姜75克、茴香羅漢果75克、黑胡椒50克、砂仁50克、茯苓100克、花椒65438、丁香花65438、香茅8克。用布把血擦幹凈(不能用水洗)，然後把四肢攤開，把尾巴壓平，用穩火風幹，把兩個同樣大小的綁成壹對，就成了市面上的產品“幹蛤”。宜體大，尾粗長，無蟲，燥。]3、煙熏香料25克。