1.茄子洗凈，放入蒸鍋，用大火蒸至八成熟，取出晾幹。2.將蒜泥、香菜粉和少量精鹽攪拌成糊狀，然後放在碎茄子中間，再將茄子壹層壹層加鹽放入瓷缸中，用洗好的石頭壓住，蓋上蓋子腌制3-5天(每2次攪拌1次)。該產品色澤白嫩柔和，味道鮮香可口，造型美觀獨特。如果吃的時候拌上韭菜，會更有味道。
茄子醬原料配方茄子1 kg精鹽10 g濃醬油75 g辣椒面10 g蔥1蒜粉2.5 g芝麻5 g制作方法1。八月挑選細長鮮嫩的無籽茄子，洗凈晾幹，切成3厘米長的段，然後每段穩穩地分成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌制過夜，然後用紗布包好壓在重物上。3.將洋蔥剁成粉末，與醬油、辣椒面、蒜末和芝麻混合制成調味醬。4.將茄子擠幹後，放在通風處，使其表皮幹燥。然後將按比例調好的調味醬壹層壹層的撒在茄子上，放入壇子裏，蓋緊。5.3 ~ 4天後即可取出，上菜時最好點壹兩滴香油，味道更佳。