我用熱鍋冷卻油的方法，避免粘鍋。也有朋友說用熱油，但是我覺得熱鍋裏的油涼了就好了。
魚下鍋後，先不要碰，小火煎壹會兒，直到魚皮呈金褐色，再翻面。
煎兩面，然後轉移到壹個有沸水的砂鍋裏。水要多(不能中途加水，要壹次放完)，如果是開水，也可以直接往砂鍋裏加開水。
大火持續5~10分鐘，用最低的火煨就可以了，時間比較好。我壹般燉半個小時到壹個小時。如果我燉壹個小時，魚基本就壞了，但是湯很鮮。如果妳想吃魚，半個小時就夠了。也少放點水。
不放鹽，水裏放點蔥姜就行了，別的不加。出鍋的時候根據自己的口味調味。
反正這三步很重要:炒，加開水，不要半開蓋子。這魚湯又濃又白，不腥。