輔料:堿適量，菠菜50g，芹菜30g，葫蘆30g，雞蛋2個，大豆油適量，水澱粉少許。
調料:鹽4g，醋5ml，蒜2瓣，芝麻醬適量，鹵汁適量，油辣子適量。
新疆冷面的做法
1.先將面團用淡鹽水、土、堿水混合，加入石灰水，邊加邊拉，揉至面團軟滑有張力，然後放在案板上。
2.將酸菜葫蘆去皮，去籽，切絲，菠菜和芹菜切段。
3.將面條拉成細條，放入鍋中。煮好後取出，晾涼兩次，倒入少許清油拌勻。
4.把炒勺裏的水燒開，把葫蘆煮熟，加鹽，雞蛋花打勻，放入菠菜和濕潤的澱粉勾芡成鹵汁。
5.將芹菜放入油鍋中炒熟，將油辣椒粉、攪泥、芝麻醬分別用遊泳水稀釋。
6.吃的時候冷面裝盤，澆上鹵汁。加入醋，大蒜，油辣椒，芝麻醬，然後是芹菜。