1)將魚去鱗去內臟(市場上有人可以代勞)洗凈。放入大碗中，撒上鹽和胡椒粉，倒入高度白酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。2)將雞蛋打散，放入平底容器中，將腌制好的魚塊放入蛋液中，兩面用蛋液蘸壹下。3)鍋中倒入油，加熱至七成熱，轉中火，放入蘸蛋液的魚，煎壹面至金黃色，再翻面煎另壹面。4)取出炸魚，把鍋裏炸魚的油倒出來。5)取鍋，倒入新油，瀝幹魚的花椒，然後放入八角、蔥、姜片、蒜瓣。6)聞到香味後放入魚，倒入開水(不允許冷水)，在魚後面倒入生抽、老抽、糖，最後沿鍋倒入米醋，立即蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘。7)開蓋後改大火收湯。當湯變得粘稠時，不要全部擦幹。紅燒帶魚的湯拌米飯，非常好吃。