老驢肉也可以燉，但燉之前要放在高壓鍋裏15~20分鐘，再燉，達到越燉越爛的效果。另外需要註意的是，驢肉需要提前浸泡4個小時，期間要多次換水。不要把整個驢肉放在鍋裏，切成小塊，清水洗凈，控制水分。
燉驢肉的時候可以加點蔬菜，比如胡蘿蔔。如果加胡蘿蔔，需要先把蘿蔔和驢肉炒壹下，比較好吃。驢肉炸好後，倒入料酒攪拌均勻，再倒入生抽和老抽攪拌均勻，倒入水煮熟，加入壹小塊冰糖，撇去浮粉。將湯汁倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉煮。電壓力鍋放氣後，倒入炒鍋，放入胡蘿蔔，煮20分鐘。
煮熟後，加入壹些鹽，攪拌均勻，即可食用。驢肉不是燉的時間越長越好，要註意燉的時間的控制。時間太短，驢肉就嚼不出筋來，時間太長，驢肉就完全軟了，口感也不會很好。