因為很久以前人們用的是木制砧板。而且木質的案板更便宜。其實完全可以不用。現在很多店鋪都用鋁制的，而不是木制的砧板。
引用壹個案例
案例:在中心城區徐佳土邊社區附近的壹家面條加工作坊，執法人員發現員工使用的木質案板發黴，當場要求店主更換。
點評:《規範》第八條第六項規定“原則上不得使用木質材料制作食品接觸面(技術要求除外)，必須使用木質材料制作的工具，以保證食品不會被汙染。”之所以提出這個規定，是因為木質砧板容易發黴，直接接觸容易導致食物汙染。特別是街頭面食和糕點加工、油炸食品攤位和小餐飲點，在這方面應引起更多關註。最好的辦法是使用外層為鋁皮的木質砧板或者其他材質的砧板。