特點是吸濕性強。
玉米澱粉是烹飪中應用最廣泛的澱粉，主要用於增稠、腌制肉類和掛糊。
1.增稠:在做壹些炒菜、煲湯的時候，往往會用玉米澱粉來增稠湯汁，使其變得更濃，從而改善口感。代表菜:豆腐花
2、臘肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉時，會加入壹些玉米澱粉，這樣煎出來的肉吃起來更嫩滑。市面上賣的嫩肉粉主要成分是玉米澱粉。代表菜:青椒炒肉絲
3、掛糊:因其吸濕性強，在食物表面包裹壹層玉米澱粉，油炸後口感會酥脆。代表菜:炸雞排
馬鈴薯澱粉(馬鈴薯澱粉)
特點是粘性強。
馬鈴薯澱粉粘性強，顏色潔白，透明度好，主要用於制作醬料、炒豬肉等。
1.制作醬料:土豆澱粉是壹種很好的增稠劑，廣泛用於醬料中。它的透明度高，書制作的醬料顏色透明，看起來更有食欲。
2.如果想做鍋包肉，最好選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉粘稠膨脹，掛糊不易脫落。