信陽臘雞是傳統名菜，味道鮮美，需要長時間燉煮，但不能太多，否則雞肉會變得幹澀無味。先挑選優質的臘雞，用清水浸泡去血水，然後切塊備用。接下來將姜、蒜、香葉、草果、八角等調料放入鍋中翻炒，再加入生抽、老抽、料酒調味。最後加入雞塊和清水放在爐子上煮至雞肉熟爛。
信陽扒雞燉制過程中還有壹些註意事項，如溫度、水量等。所以在燉的過程中要經常攪拌，避免煮開。另外，如果需要鹹，可以在燉的時候加入適量的鹽，但不要太多。也可以根據個人口味加入壹些幹辣椒、孜然等調料增加風味。總之，只有掌握了技巧，才能燉出壹鍋好吃的信陽臘雞。
最後，在享用信陽臘雞之前，最好將燉雞取出放入碗中，將汁液倒入另壹個容器中備用，這樣可以控制雞肉的口感。到了吃的時候，把雞肉放在盤子裏，倒上適量的果汁。如果妳覺得果汁裏的油太多，可以用勺子把多余的油去掉，這樣更健康更美味。