從營養成分來說，鵝蛋的蛋白質含量高於雞蛋。每100g鵝蛋含蛋白質約14g，而每100g雞蛋含蛋白質約12g，鵝蛋維生素含量略高於雞蛋。
但鵝蛋的熱量高於雞蛋，每100g雞蛋含熱量144卡，脂肪8.8g。而每100g鵝蛋含蛋白質11.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，而每100g蛋含蛋白質和脂肪12.58g。
鵝蛋選購技巧
從蛋殼的外觀挑選鵝蛋:如果要挑選優質的鵝蛋，可以先用眼睛觀察鵝蛋的外觀、顏色、清潔度。質量好的新鮮鵝蛋，蛋殼幹凈、完整、無光澤，殼上有壹層霜，色澤鮮艷。我們可以通過這些細節來判斷是不是質量好的鵝蛋。
對於劣質的鮮鵝蛋，蛋殼往往有裂紋和凹坑；蛋殼破損，蛋清溢出或殼外有輕度黴斑。對於比較差的鮮鵝蛋，蛋殼顏色較暗，殼面破碎且破口較大，大部分蛋清流出。質量差的鮮鵝蛋，殼面霜脫落；殼色鮮艷，深灰或深黑色，有油樣浸出。
參考以上內容？百度百科-鵝蛋