綠豆粉絲怎麽做

綠豆粉絲的做法:將綠豆粉與溫開水混合，加入食用堿制成粉漿。取直徑30厘米的白鐵鑼，用沾油的布擦拭鑼面，舀入壹勺粉漿，在沸騰的鍋內將鐵鑼在水面上旋轉至凝結，用熱水將鑼斜著倒，將鑼稍煨，用冷水浸泡，去掉粉皮，在粉皮上擦些油堆積起來或壹根壹根卷起來。

粉絲的鑒別:

1，看粉條的顏色:純綠豆澱粉制成的粉條呈乳白色或略呈蛋藍色。如果粉絲是綠色的，那就是顏料或染料做的。

2.手感:純綠豆粉絲用手捏有壹定的硬度和彈性，用手拉有韌性。比如摻了紅薯粉的假粉條，和真的相比，顏色比較深，彈性和韌性差。

3、嘗其味:純綠豆粉皮不是面，不軟，不爛，而且有很強的口感。然而，摻有馬鈴薯和玉米澱粉的粉絲的外觀與綠豆粉絲相似，但它堅硬、無彈性、柔軟且粗糙。而摻了膠的粉條，具有純綠豆粉條的外觀特征，但煮熟後在口中脆而無味。