生姜發青可以吃嗎？有毒嗎？

1，可食用，無毒。對於生姜來說，如果只是表面呈藍色，可能是因為生姜中的胚芽是活的，隨時可以發芽。這種姜可以食用。但如果發了芽的姜發黴、有毛、腐爛，壹定不能吃。即使去掉腐爛的部分，剩下的部分已經被它的毒素浸透，但也只是藍色的，可以食用。

2.因為生姜這種作物在生長成熟後儲存了大量的營養物質，代謝水平降低後生長停止，達到休眠期。但經過壹段時間後，在家裏遇到合適的溫度和濕度，就可能開始發芽。在它發芽後，它會消耗掉大部分原本儲存的營養。可能會發現生姜內部會變得不新鮮或者纖維大量幹枯，可以繼續食用，但是營養價值可能沒有鮮姜那麽多。

3，建議買新鮮的生姜吃，即使是藍色的，舍不得扔，為了健康建議還是不要吃，再買生姜，可以放在通風避光的地方，這樣可以避免它發芽，避免這種現象。