壹般情況下，建議不要吃隔夜涼拌。尤其是夏天，天氣炎熱，氣溫高。涼菜容易滋生細菌，不宜隔夜食用，否則容易引起腸胃不適，影響健康。如果準備好的涼拌菜在室溫下放置超過2小時，就會被微生物汙染而變質，尤其是放置在26度以上。如果吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻過，保質期更短。不吃隔夜涼拌就更好了。
有營養學家指出，放在冰箱裏隔夜的炒菜可以充分加熱，但隔夜的涼拌菜要毫不留情地扔掉。這主要是因為未吃完的涼拌，即使放入冰箱，也難免會被細菌入侵。壹般拿出來吃都不加熱，這樣的涼菜容易引起腸胃不適。另外，冰箱不是保鮮盒，新鮮的蔬菜水果等蔬菜水果容易滋生細菌。至於腌菜、鹹魚、火腿、香腸、泡菜等腌制食品，因含有致癌物亞硝酸銨，不宜多吃。