牛排，或牛排，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。晚清小說中出現過“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因為長得像上海話的“豬排”，所以取名為“豬排”。在上海話中，“排”讀作“巴”，廣州話也叫牛排。牛排是西方的傳統飲食，在家做牛排需要了解中西方的差異。最大的區別是由於中西方食用牛品種不同，肉質有著根本的不同。用國產牛肉做牛排不能參考歐美的做法，主要是因為歐美做牛排用的牛肉是特殊品種，很嫩，不需要預處理就可以很軟。除了上述品種，還有餐桌上常見的肉類，如肩胛骨中的板筋肉、上肩胛骨中的肋眼中心肉、肚中的腹側肉、上後腿肉等。這些部位雖然肉纖維粗，但無法與上述品種競爭。