提示:最好不要選擇極細的辣椒粉，因為極細的辣椒粉顆粒太小，炸出來的辣椒油味道不好。稍微稀壹點的辣椒粉就可以了。
第二步:取少量蔥、姜切片，備用。將香菜從中間切成兩瓣備用。
第三步:出鍋後燒油。油溫上來的時候，把花椒、蔥、姜、香葉、八角、香菜放入油鍋裏炒。
小貼士:炒調料的時候，把煤氣爐調到小火。低溫油炸調料時，調料中的香味也會進入熱油中。這時候用濾網把油鍋裏的調料撈出來，把油留在鍋裏。
第四步:將所有調料從油鍋中撈出後，將油倒入事先準備好的辣椒粉中，充分攪拌。這時候大家要註意，油不是壹次性倒入辣椒粉，而是先將壹半的油倒入辣椒粉中，用筷子充分攪拌。待辣椒粉充分吸收熱油後，將另壹半油倒入辣椒粉中，再次用筷子假裝。攪拌均勻後，辣椒油就炸好了。