三鮮肉餡是指:豬肉、蝦、雞蛋、韭菜、木耳、蠔油、醬油、洋蔥姜水、雞精和熟油。
三鮮素餡指:韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、蠔油、熟油、鹽。
當然，這些只是常規做法，有的地方會用黃瓜、木耳、蝦仁，也是三鮮餡料的壹種。
三鮮葷鮮
材料:豬肉餡、韭菜末、雞蛋、木耳碎、鮮蝦丁。
練習:
步驟1:首先將豬肉餡腌制，加入洋蔥姜水、蠔油、醬油、雞精，攪拌均勻，腌制20分鐘。
第二步:蝦丁加料酒，抓蔥姜汁腌制片刻！
第三步:將肉末和蝦肉混合，打入壹個生雞蛋，然後加入切碎的韭菜，碎木耳和食用油混合均勻。
三鮮素餡
材料:韭菜粉、炒雞蛋、泡蝦皮、木耳碎、泡粉絲。
做法:將以上食材混合，加入蠔油、鹽、雞精調味，再加入壹些熟油拌勻。