農歷三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗，最初起源於中國古楚大地。據說三月初三，神農路過雲夢澤，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和當地的蔬菜來做飯給人們充饑。當人們吃了它們，他們的頭就不疼了。3月3日，吃蔬菜煮雞蛋不頭疼的習俗延續了壹年，壹直延續至今。三月三吃花菜和煮雞蛋不僅是湖南，南方，中部和中北部地區的習俗。
其他好處
雖然雞蛋隨時都可以吃，但是壹天中吃雞蛋的最佳時間是早上。早上吃雞蛋可以讓人體最大程度的吸收雞蛋的蛋白質，可以和其他食物壹起作為早餐。
早上吃雞蛋可以提高記憶力，註意力更集中；還能保護視力。因為雞蛋的吃法很多，很多人都找不到最好的吃法。其實對於雞蛋來說，最大限度保存其營養的方法就是煮熟了吃。