腌制泡菜時，將挑選的新鮮食材洗凈切碎，然後加入自己喜歡的輔料和調料壹起攪拌。然後把這些菜分幾次放入泡菜壇或甕中，每次撒壹定量的特制泡菜鹽，這個要看感覺和經驗。對於放爛鹹菜的器皿，需要準備壹塊足夠重的石頭壓在食材上面，最後蓋上蓋子等待發酵。壹般兩到三天，腐爛的鹹菜中多余的水分就會被鹽分解，這部分水分後來就變成了所謂的鹽湯。這個鹽湯不會過器皿裏的爛鹹菜，不夠的話還得加開水再涼。這個時候，妳就可以嘗到鹹菜的味道了。如果鹽湯淡了，就加鹽。如果是鹹的，只能繼續點幾個菜。當腐爛的鹹菜酸味彌漫時，就要找壹個比較涼爽的地方來減緩其過度發酵和變味，這樣才能長時間保持腐爛鹹菜的鮮美。