材料準備:五花肉4斤，鹽55g，胡椒粉2g，鏟子，鍋。
1，鹽55g，花椒2g，鐵鍋翻炒兩分鐘，剛聞到花椒的香味，晾涼備用。
2.五花肉切成條狀，抹上冷辣椒和鹽。
3.腌制7天後，用溫水洗去肉表面的鹽，洗掉辣椒顆粒，穿上棉繩，放在太陽下曬。
臘肉儲存的註意事項
臘肉最好存放在溫度低於20℃的陰涼幹燥處，避免暴曬。儲存場所應通風良好，避免濕度過大、積水和黴菌生長。臘肉應存放在透氣性好的紙袋或紙箱中，以利於呼吸，避免黴菌等微生物的滋生。臘肉也可以用保鮮膜密封或者用鋁箔包裹，然後放在紙袋或者紙箱裏保存。
臘肉的存放時間壹般不超過6個月。過期臘肉可能會發黴變質，不要再吃了。吃臘肉的時候，壹定要註意衛生。最好把外表皮剝掉，然後切成小塊，加入面粉和糯米，然後蒸，煮，炒。不要生吃、加工不當或長時間加熱。