c 17h 33-:8-:8-十七烯基。R-COOH是油酸。
C15H31-:正十五烷基。R-COOH是棕櫚酸。
C17H35-:正十七烷基。R-COOH是硬脂酸。
油酸是壹種單不飽和脂肪酸，通過油水解獲得。軟脂酸和硬脂酸都是飽和脂肪酸，是脂肪水解得到的。
如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。
可以通過向溶液中加入氯化鈉來分離脂肪酸鈉。這個過程叫做鹽析。高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，用填料處理可以得到塊狀肥皂。
現象:在皂化鍋內，充分攪拌加熱，油層逐漸減少，最後液體不分層，說明皂化反應完成。
當加入NaCl細顆粒時，固體出現在液體上方，即沈澱的高級脂肪酸鈉。
用紗布過濾，幹燥，加入壹些添加劑，成型得到肥皂。
皂化和酯化不是可逆的反應。