青椒又名柿子椒、柿子椒，果實較大。培育後的品種有紅、黃、紫等多種顏色。，而且辣味清淡甚至壹點都不辣。它們經常作為蔬菜而不是調味料食用，也廣泛用作配菜。
黃椒沒有青椒辣，口感清爽。
選擇方法
1，頂梗鮮綠色。成熟的青椒，外觀鮮嫩、肥厚、光亮，肉質厚實；頂端的梗，也就是花萼部分，是鮮綠色的。未成熟的青椒比較軟，果肉薄，梗淺綠色。
2、彈力清新。新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。另外，不要選擇肉破損的青椒，否則儲存時容易腐爛。
3.四邊肉質較厚。肋骨是由青椒底部的突起發展而來的。凸起是由青椒發育過程中的“心室”決定的，生長環境好、營養充足時容易形成四個“心室”。換句話說，四棱的青椒比三棱或兩棱的青椒更粗更有營養。