工藝：油浸炸
脆皮燒雞的制作材料：
主料：油皮100克
輔料：小麥面粉100克
調料：醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,發酵粉5克,五香粉3克,花生油100克
脆皮燒雞的特色：
色澤紅亮，酥脆鮮香。
脆皮燒雞的做法：
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻後，切成16塊。
2.面粉放在大碗裏，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成面漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿裏上漿後，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。
脆皮燒雞的制作要訣：
因為需要炸制要備花生油1000克