購買貝類和海鮮時，要確保貝類新鮮。新鮮牡蠣、蛤蜊和扇貝的殼是封閉的。檢查冷凍貝類的包裝，確保沒有開封，包裝上沒有小霜和冰晶。過多的霜凍意味著長時間的冰凍。壹些海鮮在冷凍前先解凍。
擴展數據:
扇貝的可食用部分:扇貝的可食用部分為白色肌肉、片狀紅色或白色生殖腺和裙邊，黑色的消化腺和鰓結構不可食用。扇貝的消化腺相當於動物的水。
烹飪前應清除排出的廢物、毒素、重金屬或沈積物，以避免汙染其他可食用部分。註意扇貝的可食用部分壹定要完全煮熟，不能生吃。
人民網-扇貝，把黑的部分扔掉。