1，浸泡
想要去除牛肉的腥味，買回來第壹件事就是把牛肉切成塊，泡在水裏。牛肉泡好後，裏面的血可以充分泡出來，吃起來也沒那麽腥。
2.燉的時間到了
如果要燉的特別軟爛，當然要很久。很多人著急吃，往往時間未到就做好了，自然吃不好。如果要燉軟爛，至少要燉1個半小時，或者家裏有高壓鍋的話，燉的時間可以縮短到40分鐘左右。
3.放山楂片
燉的時候，在牛肉中加入幾片山楂片可以起到很好的作用，可以促進牛肉軟爛，縮短燉的時間。
4.最後加鹽
牛肉沒有柴火味就不要提前放鹽，否則容易影響牛肉的口感。盡量放在最後壹鍋之前，也就是收汁的時候。
5.溫度
燉肉最忌諱的就是壹直用火煮。大火會讓牛肉失去太多水分，最後肉質會很老很硬。最好先用大火煮開，再用中小火煨至軟爛熟透。