據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體必需的氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。其中，鈣和鐵的含量非常高，每100克銀耳中，有643毫克的鈣和30.4毫克的鐵。
此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖和維生素B、維生素D等其他營養成分，但也含有較多的硝酸鹽。
擴展數據:
銀耳的美容、保濕和潤肺作用:
銀耳含有銀耳多糖。在做銀耳湯的時候，這些粘稠的湯可以讓水分長時間附著在黏膜上，讓喉嚨和消化道感覺非常濕潤。
同時，因為它們不能被人體消化，所以能壹直把水分帶入大腸，這樣大便也能增加水分，更柔軟，避免幹燥，排毒養顏。
所以秋冬季節氣候幹燥，可以用銀耳來補充傳統飲食中身體所需的水分。用銀耳護膚潤肺止咳也是這個道理。
參考來源:百度百科-銀耳