〔工藝〕分為制面糊、籠蒸、切條、調味四道工序。
(1)制粉。將面粉放入盆中，分階段加水，第壹次加水10kg，用木勺攪拌成稠糊狀，加入250 g精鹽，加入5 kg水，用力攪拌成稀糊狀，最後加入1kg水。同時，將10g堿性面倒入水中，倒入盆中，繼續攪拌均勻，用勺子提起，這樣就可以拉了。
(2)籠蒸。蒸鍋裏鋪壹塊幹凈的抽屜布，抹上壹層薄薄的紙漿，蒸10分鐘。
(3)切條。把面團翻過來放在案板上，塗上熟菜籽油，堆在案板上，晾涼。切的時候，把面團平鋪在桌子上，左手平放，大拇指向後壹拳，輕輕壓著塞好的面團，右手用刀把它切直。左手對著刀不停的動，右手握著的刀不停的切。1塊餡皮壹般可以切成100-150刀。
(4)調味。壹般每碗100克。將煮熟的綠豆芽放入碗底，然後放入釀好的皮，再放入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油淋上辣椒。