2、準備壹個泡菜壇子，帶水槽密封口的，然後，將壇子裏放入半壇子自來水，將洗幹凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
3、然後，待壹天至兩天，用筷子將壇子裏的蔬菜上下翻壹翻，裏面的水壹定要淹沒蔬菜。
4、冬季壹般是泡制5~7天，可撈出食用，春秋季壹般是泡制4~5天，夏季壹般是泡制2~3天。
5、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡制，每次續入新菜後壹定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持壹直有水，最好壹次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛。
6、酸菜取出後，用水再沖洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。