壹、鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋是用鐵水鑄造的。其優點是用料安全，經久耐用，受熱均勻，不易糊鍋。缺點是鍋體較重，不適合力氣小的人。
與生炒鍋相比，熟炒鍋具有壁薄、加熱快、大火翻炒不膩等優點。缺點是容易受熱不均，火候掌握不好，導致糊鍋。電磁爐上長期使用容易下沈變形。
二、不銹鋼鍋有高顏值、耐用、不怕摔的優點。缺點是導熱慢，容易受熱不均勻，炒菜容易粘鍋，容易變色，長期幹燒會變形。而且需要註意的是，不銹鋼含有鉻、鎳、錳等金屬元素。含有鹽和醋的食物長期存放容易發生電解質反應，釋放出壹些微量元素，對人體健康不利。
以上是炒鍋和不銹鋼鍋的優缺點。至於怎麽選，就看妳自己了。反正我用的是熟炒鍋。
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