為了提高人們對糙米的接受程度，許多學者進行了積極的嘗試和探索，采用研磨、浸泡、發芽、幹燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質，以期生產出能夠滿足人們消費需求的食用糙米。
糙米和大米的區別:糙米也叫糙米，是指去殼後仍保留部分外殼組織的大米，如皮層、胚芽等。由於其口感粗糙，質地緊密，需要時間烹制。糙米是沒有去除米皮的大米。糙米和大米不是壹個品種。糙米是帶殼和壹些殼組織的大米，精米是帶殼和胚芽的大米。
1.加工程度不同:糙米屬於全谷物大米，加工較少，而大米屬於精糧，加工更細致。
2、外觀質地不同:糙米介於淺棕色和深棕色之間，質地粗糙；米飯潔白光滑。
3、口感不同:糙米口感更硬，口感更濃；米飯吃起來軟軟的，口感細膩。