灌腸的制作材料：澱粉1000克，清水500克，明礬25克，精鹽10克，大蒜100克，食用紅色素少許，湯油適量。
灌腸的介紹：北京街頭小吃。據《北平旅行指南》載："粉灌豬腸要炸焦，鏟檔筷碟壹肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條"。老北京以長安街聚仙居的灌腸為最佳。各大廟會所售灌腸，均為澱粉加紅曲所制。無論那壹種，其做法基本相同。
灌腸的特色：
色澤粉紅，外焦裏嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽紮食，別有風趣。
1.鍋內加水燒沸，加食用紅色素、明礬，倒入用水調稀的澱粉糊，用木棍攪拌成團，用手蘸水拍成長圓形澱粉塊，即為灌腸。
2.大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加精鹽、清水制成蒜汁。
3.鐺上火燒熱，加湯油（加腸油更香），下入改刀成片形的灌腸，煎至兩面焦黃裝盤，澆蒜汁食用。
灌腸的制作要領：
1.食用色素不易加的過量；
2.攪拌澱粉時壹定要攪勻。